重油烧卖
重油烧卖的做法说明
老公是武汉人，心心念念武汉的各种吃食。重油烧梅(烧卖的武汉叫法，因为成品形似梅花)便是其中之一。为了做这个重油烧梅，我查询了下厨房自己网上的方子，按照老公记忆中的味道进行了调整，整理出了这个方子。
重油烧卖的做法与步骤
- 1.
糯米提前一晚洗净，冷水泡12个小时。
- 2.
香菇清洗干净，提前两三个小时用冷水泡发。
- 3.
面粉、木薯粉加水和面，面光、手光、盆光后盖保鲜膜或湿布醒一醒。
- 第4步.
糯米沥干水分上屉旺火蒸至半熟，撒一次冷水，继续蒸熟出笼，晾凉备用。
- 第5步.
猪肉切丁。香菇沥干水分切丁，泡香菇的水留用。香葱切碎。
- 6.
炒锅置旺火上，加油烧热，放入肉丁煸炒，炒至肉出油，入香菇继续翻炒。加料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐调味。加香菇水，盖盖煮两三分钟，收汁关火。
- 第7步.
加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝尝味道是否合适，如果不够再进行调整。晾凉后拌入小葱碎。
- 第8步.
揉好的面团搓成圆条，切成10克左右一个的剂子，撒木薯粉，擀成荷叶形状的皮子。
- 第9步.
包入馅料后，将面皮放在虎口处收拢，荷叶边自然散开。要适量露出点儿馅料。
- 第10步.
蒸锅加清水，置旺火上煮沸，上屉蒸5分钟，揭笼盖洒一次冷水，继续蒸两分钟出笼即可。
