香酥鲜肉月饼
香酥鲜肉月饼的做法说明
又香油酥
香酥鲜肉月饼的食材和调料
| 猪肉泥 | 250g |
| 鸡蛋，芝麻 | 1个 |
| 葱花，姜末，盐，花椒粉，糖，蚝油，生抽，油 | 适量 |
| 水油皮材料 | |
| 面粉 | 200g |
| 猪油 | 60g |
| 细砂糖 | 15g |
| 水 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 油酥材料 | |
| 面粉 | 200g |
| 猪油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
香酥鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
肉泥加鸡蛋清，葱花和姜末，油和生抽，白糖和蚝油，花椒粉混合顺时针搅拌均匀。
- 第2步.
放冰箱冷藏半小时
- 第3步.
先做水油皮，将全部材料倒入盆里，用手揉到表面光滑，盖上保鲜膜醒半小时。
- 第4步.
油酥材料全部倒进盆里，揉均匀后盖上保鲜膜，醒半小时。
- 第5步.
醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆，用保鲜膜盖上。
- 第6步.
取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
- 第7步.
用手按住油酥，转圈捏好。
- 第8步.
捏紧封口
- 第9步.
收口朝下，盖好保鲜膜醒五分钟。
- 第10步.
取一份反过来按扁，用擀面杖擀开。
- 第11步.
卷起后再按扁
- 第12步.
在擀开
- 第13步.
在卷起来
- 第14步.
盖保鲜膜醒十分钟
- 第15步.
拿一个面团，收口朝上，用手按扁擀开，放上肉馅，收口捏紧。
- 第16步.
收口朝下放进烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。
- 第17步.
烤箱预热190度，中层上下火烤三十分钟。
- 第18步.
那叫一个香，外酥里嫩。
