【阿尔法菜品】Steak Tartar

【阿尔法菜品】Steak Tartar

【阿尔法菜品】Steak Tartar的做法说明

这是一道以生牛肉为主料的法式风格的开胃菜,在西方国家很受欢迎。这道菜口感上出现很多层次感,而味道又有黑胡椒,蛋黄酱等一些复合型的味道。具体是什么样的口感和味道,尝尝就知道了。

【阿尔法菜品】Steak Tartar的食材和调料

牛柳100g
鲜欧芹2g
蛋黄酱25g
黄芥茉3g
1g
黑胡椒粉1g
辣椒仔(原味)适量
酱油(生抽)2g
子肉3瓣
法棍片3片
球星生菜1片

【阿尔法菜品】Steak Tartar的做法与步骤

  1. 1.

    先将牛柳去筋,切成末(必须用刀切),鲜欧芹(就要叶子)也给切成碎末,如果买不到欧芹,香菜和普通的芹菜也行。

  2. 2.

    牛肉末,欧芹末,蛋黄,黄芥茉,油,盐,黑胡椒粉,把这些都放到一个容器里面,拌匀。拌匀后放入辣椒仔,一点一点加,(跟据自己的味道适量加入,一般来说5滴或者甩两下就好了。)再次拌匀,放入冰箱冷藏备用。

  3. 3.

    法棍斜刀切片(3片)子去皮取(3瓣)球型生菜叶去掉叶子中间的茎,切成细丝,备用。

  4. 4.

    将法棍片放入盘中,再把放到法棍上,将拌好的牛肉用两个勺挖成橄榄型,半压在上。

    【阿尔法菜品】Steak Tartar的做法步骤 第4步
  5. 5.

    再将生菜丝放在牛肉上面,点上一点蛋黄即可。

    【阿尔法菜品】Steak Tartar的做法步骤 第5步

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