黑椒猪肉脯（君之配方）

黑椒猪肉脯（君之配方）的做法说明

参考分量：2盘

黑椒猪肉脯（君之配方）的食材和调料

猪瘦肉	250g
生抽	25g
细砂糖	25g
鸡蛋	25g
黑胡椒粉	5ml
白酒	5ml
蜂蜜	15ml
水	15ml

黑椒猪肉脯（君之配方）的做法与步骤

第1步.
猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。
第2步.
把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，用刀细细多剁一会，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。
第3步.
把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入碗里。
第4步.
用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，搅拌到肉馅起黏性。
第5步.
将一张同烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖上保鲜膜。如果使用锡纸，在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。
第6步.
隔着保鲜膜把肉馅擀成和烤盘纸大小差不多的薄片状，尽量擀得均匀。
第7步.
揭掉保鲜膜。
第8步.
烤箱预热好，把烤盘纸放在烤盘上，放入烤箱中层，上下火180℃烤10分钟取出，在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8～10分钟取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3～5分钟左右取出，冷却后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可。

小贴士

1. 擀肉馅尽量擀得厚薄均匀，厚薄不均匀在烤制时会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。

2. 猪肉脯的口感好不好，火候非常重要。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可，一般烘烤时间控制在20～25分钟是比较合适的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，酌情调高或调低烤箱的温度。

3. 猪肉脯在烤制过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈，是正常现象。

4. 生抽本身含有盐分，配料里不需要另外再加盐，如果喜欢成品的颜色深一些，可将一部分生抽用老抽代替。另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的猪肉脯，可根据自己的口味酌情增减调味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道过重）。