魔芋烧鸭（老川菜）
魔芋烧鸭（老川菜）的做法说明
传统做法不用香菜要用蒜苗～
麻鸭子和魔芋要炒干
红酱油，没有的话用生抽：老抽 2:1代替
魔芋烧鸭（老川菜）的做法与步骤
- 第1步.
麻鸭冲洗干净，切块 魔芋切小条，汆水烫熟 准备配料
- 第2步.
仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段
- 第3步.
热锅，油热后下配料一爆出香味
- 第4步.
下鸭肉，尽量炒干水分
- 第5步.
鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色
- 第6步.
下配料2，炒至水半干，香气浓郁
- 第7步.
加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时
- 第8步.
开盖，挑去辣椒，加适量热水
- 第9步.
放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可
小贴士
魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香
