原味蛋糕卷

原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法说明

我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个
模具:三能28*28金盘

原味蛋糕卷的食材和调料

蛋黄5个
牛奶50g
玉米50g
低筋面粉60g
蛋白5个
白砂糖50g
几滴

原味蛋糕卷的做法与步骤

  1. 1.

    蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法步骤 第1步
  2. 2.

    筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法步骤 第2步
  3. 3.

    这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁

    原味蛋糕卷的做法步骤 第3步
  4. 4.

    蛋清加几滴醋打发出现大气泡

    原味蛋糕卷的做法步骤 第4步
  5. 5.

    加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖

    原味蛋糕卷的做法步骤 第5步
  6. 6.

    出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,

    原味蛋糕卷的做法步骤 第6步
  7. 7.

    细腻

    原味蛋糕卷的做法步骤 第7步
  8. 8.

    勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度

    原味蛋糕卷的做法步骤 第8步
  9. 9.

    真的像云朵一样

    原味蛋糕卷的做法步骤 第9步
  10. 10.

    三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法

  11. 11.

    倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法步骤 第11步
  12. 12.

    很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以

    原味蛋糕卷的做法步骤 第12步
  13. 13.

    烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了

    原味蛋糕卷的做法步骤 第13步
  14. 14.

    连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却

    原味蛋糕卷的做法步骤 第14步
  15. 15.

    待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满

    原味蛋糕卷的做法步骤 第15步
  16. 16.

    卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏

    原味蛋糕卷的做法步骤 第16步
  17. 17.

    整个卷好定型两分钟

    原味蛋糕卷的做法步骤 第17步
  18. 18.

    打开油纸,很光滑哦

    原味蛋糕卷的做法步骤 第18步
  19. 19.

    随自己啦,想切几段都可以

    原味蛋糕卷的做法步骤 第19步
  20. 20.

    组织细腻

    原味蛋糕卷的做法步骤 第20步

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