粗黑麦面包

粗黑麦面包的做法说明

“由于这款面包面团的特殊颜色和风味来自咖啡粉、糖蜜和可可粉，我们成功研究出一个不用粗黑麦粉的配方。”——《5分钟在家做面包》

自我总结：风味独特。冷藏2-3天再行制作风味更佳，充满韧性。整形也不是那么难。
总之非常方便、好吃。

“这款面包令人联想起俄罗斯和鱼子酱。如果你喜欢鱼子酱，这是你尽情享受的好机会，你也可以在面包上放很多熏牛肉和咸牛肉配着吃。”

以下用量可以做4个450g的面包。

粗黑麦面包的食材和调料

温水	3杯
干酵母	1.5勺（14g）（我只用了10g左右照样发）
盐	1.5勺
糖蜜（我用了蜂蜜）	2大勺
可可粉	1.5小勺
咖啡粉	2小勺（或者用2杯咖啡来代替2杯水，液体总量保持为3杯）
黑麦粉	1杯
中粉	5.5杯
玉米面	适量，洒在披萨铲上
葛缕子	适量（装饰，可省）
玉米淀粉糊	适量（可省）

粗黑麦面包的做法与步骤

1.
在容量至少为4.7升的有盖容器中，混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水。
2.
加入干粉，用大木勺、大容量食物料理机或大功率厨师机把面糊搅拌均匀。如果用大木勺无法完全混合面糊，可以用湿手挤压搅拌面团。
3.
盖上容器的盖子（不要密封），在室温下发酵，至面团膨胀到最大程度塌陷，至少顶部变平。大概需要两小时。（我发了一小时多就差不多了，天气比较热的缘故吧）
4.
发酵结束后，面团可以随时取用，但是冷藏过的面团不粘手，容易操作，将面团放在一个有盖但不密封的容器中冷藏，在8天内都可以使用。
5.
烘焙日：在冷藏面团的表面撒上干粉，揪出450g左右的面团。再次撒上面粉，轻轻拉扯面团表面收紧到底部，一边手一边旋转面团使其成为球形。把面团拉长成椭圆形，放在撒有玉米面的披萨铲（我用的是小烤盘的背面）放松发酵40分钟。
6.
在烘焙前20分钟，预热烤箱至205℃，将烘焙石板放在烤箱中层，烤箱其他地方放一个空烤盘，用来盛水。
7.
用点心刷在表面抹一层玉米淀粉糊，撒上葛缕子，用锯齿面包刀划出平行的割痕。
8.
把面团直接滑到烘焙石板上，小心快速地在烤盘内倒入一杯沸水，逊色关上烤箱门。烘烤35-40分钟，至面包表面变硬。
9.
烘烤完后放在晾网上放凉后切片食用。