啉小兔の 抹茶红豆卷
啉小兔の 抹茶红豆卷的做法说明
西式烘焙中，很多时候蛋黄蛋清傻傻分不清楚，只用一样又很浪费，所以刚刚做完蛋挞剩了四颗蛋清和半盒牛奶的小兔果断混合了些面粉做个小卷，无油少糖，健康美味，办公室下午茶，走起！(づ｡◕‿‿◕｡)づ
啉小兔の 抹茶红豆卷的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶和20g砂糖放入细长容器中隔水融化砂糖，因为不希望牛奶过热，故只是用开水放在碗中就好，不用用锅
- 第2步.
取90g低筋面粉和5g抹茶粉过筛放入牛奶中，图片上低筋面粉只有81g，不太够，总共用90g较好
- 第3步.
混合后的面粉糊稍有颗粒，要用刮刀左右按压搅拌的方法让颗粒完全混合，直至得到细腻的无任何颗粒的面粉糊
- 第4步.
蛋白加几滴醋，分两次加入砂糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有硬的尖尖直立着）。将蛋白分两次加入面粉糊中，第一次先加一小半
- 第5步.
任何硬性发泡的蛋白和面粉糊的混合都应有恰当的手法， 以免消泡。用刮刀在中间竖着插入混合物，像左挑起
- 第6步.
挑起后再从中间落下，同时左手逆时针转动容器。这样的手法在很多视频教学中有示范，既能混合均匀，又不会消泡
- 第7步.
4个蛋白的量很多人会建议分三次混合，但是其实分的次数太多是不安全的，很容易消泡。所以还是分两次较好，第一次一小半，第二次一大半，并不会很难混合
- 第8步.
理论上混合好的蛋白糊不应该有气泡的，这次为了拍照中间有间断过，但是很幸运并未影响最后的口感，所以如果发现有气泡也别怕怕
- 第9步.
在烤盘铺上一层油纸，倒入蛋白糊，静置一两分钟至平整。
- 第10步.
烤箱170度，上下火，预热五分钟后，中层烤15分钟
- 第11步.
如果温度合适，烤好的胚是没有糊色的，均匀的淡淡的抹茶绿，很舒服。室温晾凉十分钟。
- 第12步.
蛋糕卷这种人性化的食物就是你想卷什么进去都好，对于小兔来说，抹茶是挚爱，红豆是伴侣，所以果断放弃奶油，卷入红豆让它健康到底。
- 第13步.
将胚的四周的油纸稍稍撕开，小兔本来尝试全部撕开，结果就留撕裂了蛋糕胚。故还是保守起见，用卷寿司的手法，一边卷一边慢慢撕开油纸，只要慢点基本上0失误
- 第14步.
切件，开吃！ 这个配方的量可以切6大件，1L的保鲜盒正好装6件装满，健康下午茶必备甜品。
