柠檬蛋糕卷

柠檬蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋白与蛋黄分离，加几滴柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡

2. 2.

   逐个加入蛋黄，每次都打发均匀，再加下一个，打发到蛋液能画出一个“8”字，不立即消失

3. 3.

   将柠檬屑也打入蛋糊

4. 4.

   粉类混合筛入蛋糊，翻拌成光滑无颗粒的状态

5. 5.

   黄油融化与牛奶混合，倒入面糊，快速翻拌均匀

6. 6.

   烤箱预热160度，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，中层15分钟

7. 7.

   制作柠檬凝乳：将除黄油外的所有材料混合，隔水加热，用蛋抽不停搅拌，直到粘稠，加入黄油，搅拌到融化，离火，放凉

8. 8.

   蛋糕片取出，倒扣晾凉

9. 9.

   不挨油纸的一面涂上柠檬凝乳，隔油纸卷起，两端油纸拧紧，放入冰箱冷藏半小时以上

10. 10.

    取出切片