Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法说明

我是个业余爱好做点吃的,不专业,或许也有很多问题,阐述的只是我个人意见,不喜勿喷。
做中式面点,我最爱做的就是馒头包子。

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的食材和调料

中筋面粉(普通面粉300g
安琪酵母3g
水或者纯牛奶155-165g
少许,做包子可以不用加

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法与步骤

  1. 1.

    将所有材料加入到厨师机内(不用厨师机的直接混合即可)。ps:水分不建议一次性加入,看面团的湿度来决定,一般我会先加120g左右,明显这个量是不够的,所以后续会分2-3次再加部分水分。干湿度判断用手去蘸面团有些许的粘手,但是不是糊在手上。

    Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法步骤 第1步
  2. 2.

    面团揉至“三光”,就是容器里没干粉,不沾容器以及面团光滑。盖上湿毛巾(湿毛巾不要接触到面团),再裹上保鲜膜发酵至2倍大,夏天发酵大概就是个1小时左右。ps:这样的好处是可以营造潮湿的环境,有利于菌类的繁殖生长,总之就是会发酵的很好。下图显示的是发酵后的面团,发酵好的面团依然看起来比较光滑,面团内部结构气孔丰富细腻。

    Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法步骤 第2步
  3. 3.

    发酵好的面团,取出来排气,排气后分成均等小剂子,300g的面粉我分成10份了,分好的小剂子可以醒面10-15mins,可以盖点保鲜膜,也可以不盖,时间不算长,水分散失的不多。我朋友教我的,排气很重要,排气有没有排好,最简单的方法就是手揉面团300下,一定排好了。PS:这个时候案板上需要干粉,我用水量比较大,这样做出来的面点会比较软。所以在排气的时候需要加干粉,要不粘手没法排气,不要担心排气过程发酵过度,菌类在持续活动过程中是不会很快发酵的,这点担忧是过多的。下图是做包子的小剂子,哈哈,可以多分几个。

    Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法步骤 第3步
  4. 4.

    醒面好的小剂子,就可以包包子或者做馒头花卷花卷包子的另外配料,根据自己的需求来定,面团做好是基础,所以我这里就不加配料的做法了。在锅里加入冷水,将整形好的面点放入锅内醒发,夏天我一般醒发40mins左右,冬天可以延长到1小时左右。然后冷水锅开,15mins左右,关火焖2-3mins,开锅取出来就可以了。

    Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法步骤 第4步
  5. 5.

    好了。。

    Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的做法步骤 第5步

小贴士

个人觉得:做中式面点和西式面点一样,也需要慢工出细活。在水分添加、排气、散干粉、醒发等都决定了面团是不是柔软,口感好不好。所以也需要扣小细节。

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?的相关分类

美食资讯

Q弹近乎面包的馒头包子面团怎么做?相关菜谱