戚風蛋糕

戚風蛋糕

戚風蛋糕的食材和调料

雞蛋3個「50~55g1個」
低筋面粉70g
牛奶50g
玉米40g
細砂糖50g「蛋白30g蛋黃20g」
白醋「檸檬汁」幾滴「蛋白」

戚風蛋糕的做法与步骤

  1. 1.

    1.蛋白霜:用一個無油無水的打蛋盆將分離的蛋白放入,加入幾滴白醋「檸檬汁」用電動打蛋器打至粗泡狀態、

    戚風蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 2.

    2.蛋白裡加入1/3「共30g」的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫、

    戚風蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 3.

    3.最後把剩下2/3的細砂糖倒入,轉高速繼續打至呈現紋路狀態,當提起打蛋器蛋白霜能拉出尖角、

    戚風蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 4.

    4.蛋黃糊:蛋盆里放入3個蛋黃和20g細砂糖,用手動打蛋器打勻至顏色變淺、

    戚風蛋糕的做法步骤 第4步
  5. 5.

    5.邊攪拌邊加入40g玉米油,再繼續攪拌加入50g牛奶

    戚風蛋糕的做法步骤 第5步
  6. 6.

    6.最後篩入70g低粉,慢慢攪拌至光滑無顆粒、

    戚風蛋糕的做法步骤 第6步
  7. 7.

    7.蛋黃糊攪拌完後,取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆中,用橡皮刮刀翻拌均勻、

    戚風蛋糕的做法步骤 第7步
  8. 8.

    8.翻拌好的蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜完全翻拌均勻至細膩無顆粒、

    戚風蛋糕的做法步骤 第8步
  9. 9.

    9.最後把蛋糕糊倒入圓形蛋糕模中,輕輕磕幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來、

    戚風蛋糕的做法步骤 第9步
  10. 10.

    10.烤箱預熱150º10分鐘,放入蛋糕糊,145º40分鐘「我的是12L小烤箱和大烤箱箱內溫度會有不同,請根據自己的烤箱來設定時間和溫度」、

    戚風蛋糕的做法步骤 第10步
  11. 11.

    11.取出蛋糕,待蛋糕冷卻后脫模

    戚風蛋糕的做法步骤 第11步

小贴士

忘記拍了步驟圖,步驟圖是拿廚友的,請原諒我!成品圖是自己的哦!

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