舒含广式月饼
舒含广式月饼的做法说明
这么多做了20个50G的月饼
舒含广式月饼的做法与步骤
- 1.
月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
- 2.
再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
- 3.
松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱 ）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
- 4.
把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。
- 5.
把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
- 6.
烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。
- 第7步.
大盆里倒入转化糖浆
- 第8步.
倒入2g枧水
- 第9步.
倒入橄榄油（花生油）用打蛋器拌匀
- 第10步.
倒入三分之一的月饼粉
- 第11步.
用橡胶刮刀拌匀
- 第12步.
倒入剩下的月饼粉
- 第13步.
用橡胶刮刀拌成团，保鲜膜包起，放入冰箱冷藏一至三个小时。
- 第14步.
蛋黄与馅料总重35g
- 第15步.
馅料搓团压扁，放上咸蛋黄
- 第16步.
慢慢将馅料包住咸蛋黄收口
- 第17步.
收好口的馅料，搓团备用
- 第18步.
取出冷藏松弛好的皮料，称出15g搓团
- 第19步.
皮料压扁，放上备好的馅料
- 第20步.
用虎口将皮料向上推至完全包住馅料
- 第21步.
包好的饼坯滚圆，站上些许面粉防粘
- 第22步.
用月饼模具压制成型
- 第23步.
刷上清水后入烤箱
- 第24步.
200度考5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；再转180度烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；最后烤5分钟
- 第25步.
重复
