麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 1000g |
| 八角 | 两、三颗 |
| 桂皮 | 一块（食指长宽即可） |
| 草果 | 一颗 |
| 香叶 | 四片 |
| 肉豆蔻 | 一颗 |
| 花椒、川椒（麻椒） | 各20粒 |
| 白芷 | 一片 |
| 沙姜 | 一块 |
| 大蒜 | 一头（剥皮、拍散） |
| 姜 | 三片 |
| 干辣椒 | 一小碗（拼配辣椒风味更好） |
| 豆瓣酱 | 两勺 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 老抽 | 两勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 香醋 | 一勺 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 苏子叶 | 一小碗 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
| 冰糖 | 三颗 |
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
用水浸泡小龙虾
- 第2步.
用牙刷仔细刷洗小龙虾，并且去掉虾线
- 第3步.
炒底料。 多放底油，先放葱、姜、蒜、干香料（香叶除外），然后放干辣椒、香叶，最后放豆瓣酱。 原则是先放不容易糊的、大块的，后放容易糊的、质量轻的，酱类最容易糊，最后放。
- 第4步.
底料炒好以后直接下小龙虾翻炒，炒到小龙虾没活力之后放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、盐、鸡精、冰糖和适量的清水。开锅之后保持大火10分钟。
- 第5步.
十分钟后放入苏子叶，淋一勺香醋，关火，搞定。
小贴士
刷小龙虾的时候，左手掐着它两个钳子对应后背的位置，无论它怎么挣扎都不要轻易挪动手的位置，不然容易被夹。
关于麻辣的投放：
花椒混合麻椒才好吃，一般麻辣菜系都不会单放一种的。
辣椒也不要单放一种，我是二荆条和海椒混搭，额外加了一种叫魔鬼辣的辣椒。
这个食物添加剂的理论和饮料里面的调味剂一样——每一种调味剂都有自己的特点和在味蕾上分布的区域，单放任何一种都不会让人产生愉快的味觉，混合起来才有层次感，才会自然。
