水煮鱼片

水煮鱼片的做法与步骤

1. 1.

   将鱼切头切尾，及背脊骨。鱼肉处理成鱼片。

2. 2.

   鱼片打入一个蛋清，加盐料酒生粉抓匀腌制20分钟。

3. 3.

   煮水滚开生菜，倒入碗底。

4. 4.

   锅置火倒入油，小火花椒干辣椒，煸香两分钟，放入豆瓣酱，炒出红油。

5. 5.

   待辣椒变色，捞出一半辣椒待用。将蒜葱姜片倒入锅中，炒出香味

6. 6.

   倒入鱼头鱼尾和背脊骨炒匀，加入适量水，没过鱼即可。

7. 7.

   水沸后将鱼片一片片加入锅中，并用筷子搅散。

8. 8.

   看到鱼肉变色，越1～2分钟，即可。

9. 9.

   将鱼片鱼汤倒入铺好生菜的碗中，将事先乘出的辣椒，还有切段的香菜铺在碗中，淋入热油。