四川泡菜

四川泡菜的做法与步骤

1. 1.

   泡菜坛洗净晾干，要无水无油。烧大半坛等量的开水，晾凉。

2. 2.

   所有蔬菜洗净，晾干。过程中绝对不能沾油和生水。其中朝天椒最好剪去蒂。

3. 3.

   姜切大块，白萝卜、胭脂萝卜切大块、豇豆卷成小捆。备用。

4. 4.

   凉白开水、花椒、姜、盐倒入泡菜坛，用无水无油的筷子搅拌一下，尝尝咸淡，泡菜要比平时吃饭咸。咸度需要自己把握，拿不准的话可以放多一点，以防泡菜水坏掉。

5. 5.

   放入白萝卜、胭脂萝卜、朝天椒和豇豆，倒入半瓶高度白酒。盖上盖子，坛沿加一碗水。静置7天左右即可。如果想吃跳水泡菜，只需泡2、3天就行了。