香酥带鱼

香酥带鱼的做法与步骤

1. 1.

   首先清洗带鱼，把肚子里的东西掏出来洗干净带鱼身子。这个过程我一直是皱着眉干完活！建议带厨房手套！否则洗完带鱼手上的腥味不好去！

2. 2.

   腌制带鱼使其入味！带鱼切成一寸长的段，与盐1.5+勺、水淀粉、花椒20粒、生姜片在一起拌匀，用保鲜膜封上放进冰箱冷藏室，时间越长带鱼越入味，我腌制了24小时，味道够够的！

3. 3.

   炸带鱼！把冰箱里的腌制带鱼取出来，此时旁边准备一只装面粉的小碗，下油锅以前在带鱼需在面粉里滚一下，使其全身粘上面粉，一会炸的时候可以保留完整带鱼，不会粘锅炸掉皮（炸带鱼时我使用的普通铁锅）。炸带鱼的时候火不用太大容易糊掉，中小火慢慢炸，两边微黄了再稳一稳颜色加深黄了，就可以出锅！

4. 4.

   带鱼炸好以后锅里留油，将准备好的花椒面、辣椒面、孜然粉、大蒜放进锅里爆香，此时微火，火太大容易糊掉，或者将锅端离开火源几厘米，尽量保证小火。 爆香以后将带鱼下锅翻炒（此时调整火候至正常），放白芝麻（也可以放一点香葱增色，我家没有，忽略），保证每一段带鱼都均匀的粘上调料，OK，出锅了！ 稍微晾一下，烫嘴！！

5. 第5步.

   这道菜主要讲究的是味道，麻、辣、咸、香！必须味道要放足！所以腌制的时候建议盐一定要放够，后来下锅翻炒的时候也可以少少放一点盐提味！