南瓜戚风

南瓜戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   南瓜去皮切去瓤切小块，蒸熟，用料理机打成泥。取70g南瓜泥晾凉备用（没有料理机的用勺子筷子叉子啥的，任何暴力方法都行，就算最后有点小颗粒也不影响，只要不是太大块就行。）ps:我买的这种南瓜水分中等，如果是那种很大水分的南瓜就要适当减量，如果是小金瓜那种最好加点水去打。

   
2. 2.

   把鸡蛋的蛋白蛋黄分开到两个干净的大碗里。注意蛋白的盆要绝对干净，不能有一点水分或者油，也不要把鸡蛋黄混到蛋白里，要不然很难打发或者会打发失败。

3. 3.

   南瓜泥＋20g色拉油用手动打蛋器拌匀直到融合。

4. 4.

   把蛋黄逐个加进上个步骤的南瓜泥中，搅拌均匀。

5. 5.

   将低筋面粉过筛两遍，倒进蛋黄糊中，用手动打蛋器快速拌匀。（抛弃你们划圈搅拌会使面粉起筋的思想吧，快速搅拌，无颗粒就停，这样是不会起筋的，而且面糊会很细腻。当然你要是喜欢慢慢划圈慢慢搅我就不敢保证面糊会怎么样了）

6. 6.

   用电动打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打到九分发就可以了。就是能拉起一个比较小的角，尾部略微有点点弯，这个状态倒扣也是不会掉的。多次实验发现这样的状态面糊最容易拌匀，而且烤出来的戚风也会比较润，打过了就容易结块，烤出来也比较干硬。（虽然我今天一不注意还是有点打过了

7. 7.

   把蛋白分两次和蛋黄糊翻拌均匀。每个人翻拌的手法可能都不同，反正不要消泡，能拌匀就好。当然不同手法拌出来的面糊还是有区别的，不过我不是高手不追求这些。

8. 第8步.

   把拌好的面糊倒进模具，上火140℃，下火130℃，用烤网放最下层35分钟。