双色冰激凌
双色冰激凌的做法说明
方子改自爱捣鼓的吃货《自制哈根达斯风味的冰淇淋》
本方子可以制作550g左右冰激凌
！！！请一定要看下面的tips！！！
【制作好不需要中间拿出来搅拌的无冰渣超级细腻冰淇淋！！！】
双色冰激凌的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离 放蛋白的碗需无水无油
- 2.
淡奶油打发至8、9分发
- 3.
蛋黄放入碗中加入5g细砂糖加入几滴香草精去腥（可不加） 隔热水打发至发白 提起打蛋头 蛋液会呈缎带状缓缓垂落
- 4.
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油 翻拌均匀
- 5.
然后分次加入炼乳 翻拌均匀
- 6.
把30g细砂糖分两次加入蛋白中 打发至干性发泡
- 7.
把打发好的蛋白分3次加入到搅拌好的淡奶油中 翻拌均匀 分成两份
- 8.
将可可粉筛入一份步骤7 翻拌均匀
- 9.
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中 送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上 期间【不需要！！！】拿出来重新搅拌
- 第10步.
我用的淡奶油
小贴士
1.请不要使用不够新鲜买来很久的鸡蛋
2.可可粉可不加也可以换成5g抹茶粉 抹茶粉容易有颗粒 可以现在碗中加入少量炼乳，加入抹茶粉混匀 然后其与步骤相同 只需将蛋黄糊分成两份
3.方子炼乳量已经减很少了 不建议再减 特别是可可味减太少 就没那么好吃了 冰激凌本来就是个甜点
4.不推荐使用雀巢淡奶油 不好打发而且容易打过头 推荐使用总统、铁塔、紫凤车、蓝风车 如果不介意奶味太重 也可使用安佳 比较好打发的 但成品可能会腻
5.冰激凌糊可以加1tbsp朗姆酒 酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬 最后成品没什么酒味的 但如果身边没有这种酒也可以不加 可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替 必须伏特加、白兰地等
