麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   豆腐切块，开水焯一分钟左右，这样后面炒起来不容易散，而且豆腐最好是没有卤水味的豆腐，不要南方那种很嫩很软的豆腐。。

2. 2.

   倒掉水。倒油，油热后把葱、姜、蒜、沫、辣椒、花椒爆锅，煸炒几下加入郫县豆瓣酱（加多了会很咸，开始的时候请酌情放入，即便不够麻辣，有花椒和辣椒，淡了后面蚝油可以补充）

3. 3.

   倒入豆腐。小心翻，手重了豆腐会散。待每块豆腐裹上颜色了，倒入水，没过锅中豆腐的1/2～2/3，盖锅盖中火闷约5分钟。趁这时候调制勾芡用的汁（小碗倒入适量生粉，再用少许水调成糊状），小葱切小小小段。

4. 4.

   开盖，火调稍小， 汤不多了就加点点点水润润。放适量糖，用来提鲜的，放多了就成甜的了。品尝咸淡，淡了淋点蚝油。

5. 5.

   倒入勾芡用的汁，继续小火翻滚，直到初见汤汁粘稠成型。

6. 6.

   关火。放入适量椒盐粉或黑胡椒粉，以每块豆腐能看出来裹有粉末为佳。这里建议黑胡椒粉，因为椒盐粉胡椒味不够而且还咸。放入小葱段，有鸡精情节的适量放入鸡精。拌匀出锅！