水煮肉片
水煮肉片的做法说明
麻辣开胃经典菜
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
各类蔬菜清洗备好。可以自由添加，生菜、白菜等等都可。
- 第2步.
猪里脊切均匀的薄片，不要太小，滚水一煮肉会变小打卷。我买的是后腿肉所以不怎么均匀。
- 第3步.
肉片放入蚝油、料酒、一个蛋清、淀粉、少许生抽、少量胡椒粉抓匀，腌制至少十分钟。也可以按自己的习惯
- 第4步.
锅内放少量油，放入豆芽和菇类炒至八分熟。盛出摆入碗底部。也可用清水煮。
- 第5步.
炒锅放入少量油，入红油豆瓣酱或辣酱之类，小火炒出香味，炒出红油，可以放入适量蒜瓣姜片增香。
- 第6步.
加入清水或高汤，煮开后放入冻豆腐和腌好的肉片。迅速划散。
- 第7步.
肉片煮至变色断生后，再煮半分钟停火。倒入铺好菜的碗。如果肉片够薄，不要煮太久，肉质会很老。
- 第8步.
将菜上面放入适量的辣椒粉和麻椒粉（是麻椒不是花椒，干净锅不放油，麻椒入锅小火加热，倒出后碾成粉）
- 第9步.
另取一干净锅，倒入适量油，大火加热，迅速均匀浇入碗内。稍等拌匀，即可开吃。
- 第10步.
麻辣鲜香，百吃不腻。吃到舌尖都在跳舞还是停不下来。
小贴士
1.红油豆瓣酱很咸，所以不用再放盐。
2.最后还要泼油，炒蔬菜和炒豆瓣酱时放一点油就可以，不然会很腻也不健康。
3.肉片要选里脊肉，比较嫩也好切，尽可能切薄些，会更嫩更入味。
