白切牛腩（清汤腩）

白切牛腩（清汤腩）的做法与步骤

1. 第1步.

   不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。

   
2. 第2步.

   先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。

   
3. 3.

   用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。

4. 第4步.

   牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。

   
5. 第5步.

   冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。

   
6. 第6步.

   煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。