豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼的做法说明
用“巴巴小铺”的小米辣豆瓣烧的豆瓣鱼，现在餐厅大多喜欢各种调料的混合叠加，去掩盖食材和调料的不足，反而很少有餐厅有自信用单一调味料去呈现一道菜，其实只需鱼鲜、酱香，淋上几滴手工好醋，自然能烧出一道好鱼。
豆瓣鲜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼处理干净，在鱼身上划约1cm深的的一字刀。用盐和料酒腌渍码味约5分钟。
- 第2步.
平底锅倒入色拉油，烧至七成热，鱼入锅中表皮紧皮、双面金黄取出。
- 第3步.
锅中留油，改中火，下姜末和蒜末爆香。
- 第4步.
加入豆瓣酱炒出香味，油色变红亮。
- 第5步.
放入高汤煮沸，用酱油、白糖调味。
- 第6步.
放入炸好的鱼用中火煮入味，约5分钟，鱼取出装盘。
- 第7步.
用水淀粉勾芡收汁，再放入陈醋和葱花推匀。
- 第8步.
淋在鱼上面即可。
小贴士
1.为了保持鱼肉的嫩度，不能煎太久(也可以油炸）。
2.烧鱼的时候不能烧太久，太久会容易烧散烧烂。
3.醋一定要最后放，太早放酸味就挥发掉了。
