烧茄子

烧茄子的做法说明

茄子是家常菜，它属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。做好茄子不太容易，做完后经常有一股水味，经过多次反复实验，终于去掉了。

1.
将茄子洗干净，用手撕成条。手撕茄子比用刀切的味道好，就像切的土豆比刮得土豆好吃。
2.
将适量食盐洒到茄子上，拌匀。等待十分钟左右。用手使劲挤茄子，将茄子里的水分尽量往外挤干。
3.
烧热锅，加多点油，油多了茄子好吃。烧热，加入拍碎的蒜瓣（不喜可不加，觉得加蒜瓣味道好），爆香，加入挤干的茄子，中火翻炒几次，然后盖上锅盖，焖五分钟。随时看着，别糊锅。
第4步.
加入适量糖，搅拌会儿，加入少量生抽（生抽可加可不加，加入生抽炒出茄子发暗红，不加茄子原色，我觉得不加入好看，但家人不喜欢，我就加了一些生抽）。继续翻炒几分钟，加入食盐，调整咸度就可以出锅了。