贝果～ふかふかベーグル

贝果～ふかふかベーグル的做法说明

贝果的根据发酵过程不同，会有不同的口感，分为两种：一种是很有咬感的贝果，日本人叫もちもち，另一种是稍微松软的贝果，叫ふかふか。前者是将面团分割成型后直接低温冷藏发酵。后只者经过一次常温发酵，所以口感更松软一些。在这里整理第二种的做法，相比长时间低温发酵，这种不用耗时那么久，仅发酵一次，水分是50%，所以口感也稍松软一点。1t=1茶匙（5克）1T=1大茶匙（15克）。