塩梅干し(盐渍青梅)

塩梅干し(盐渍青梅)

塩梅干し(盐渍青梅)的做法说明

又是一年青梅时节,记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅(据说是茨城県的名产),味道很不错。而且配料简单,不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅,试着自己做,材料和步骤都很简单。分享给大家。

下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题,供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题,恕不再多做解释回复,望理解,谢谢!

Q1:盐的比例控制在多少为好?
A1:优优在在此说一下关于梅干的盐的用量:日本梅干的做法有很多种,最普遍的有减盐的梅干(盐含量一般5%~7%),但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂,以达到防腐的目的。而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法,所以口感可能会比较咸,但是调味料单一,且不含化学防腐剂,越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比,最小限=青梅1:盐0.2,盐在这里起到一个防腐剂的作用,因此大家不要大幅度降低盐的使用量,否则盐达不到一定浓度,梅子容易腐坏。按照优优的添加比例,放很多年也是ok的。

Q2:青梅如何选择?
以前在国内的时候,优优感觉云南的高山青梅很是让我惊艳,虽然很小颗,核也比较大,但有很棒的梅子香气。而今年我的梅子是购于日本楽天~和歌山产的南高梅,这种梅颗粒大核小,果肉多且香气馥郁,因此是日本最高等级梅子的代表。制作盐渍青梅很是推荐。

Q3:青梅在哪里购买?
A3:优优每次购买的梅子的店铺都不一样,以前购买过的,现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的,年年情况都有不同,今年收成好,品相好,不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解!朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖,靠谱的店铺即可。

Q4:有斑点,或破损、受伤的梅子可以使用吗?
如果只是青梅表皮有微微斑点,是可以使用的。但是如果有破损,受伤,则破损处、或伤处可能会滋生细菌而发生霉变,这样制作就容易失败,因此不推荐使用。

Q5:梅子需要一直放在能晒到太阳,但是雨淋不到的地方保存吗?
A5:制作初期的前半年请放置在太阳能晒到,但雨淋不到的地方保存。之后可以转入冰箱冷藏室保存。优优最近一年做的梅子,在落地窗前放了一年,才转入冰箱保存,也没有问题。

Q6:制作过程中,在瓶口有盐的白色结晶,这个正常吗?
A6:这个正常的,优优已经做过很多次盐渍青梅了,也是每次在封口处能看到白色的盐结晶。这个属于正常现象,不用担心。

Q7: 梅子渍好一两天后会出水,这个正常吗?
A7:这个现象非常正常。梅子遇到盐析出的水份,是最好的天然防腐剂,千万别倒掉,没有水份的话,梅子会干掉不好吃。有时间多晃动让水份均匀地在梅子上分布,会更好吃。

现在就想到这么多,供参考,祝各位好心情~
ENJOY。。。

塩梅干し(盐渍青梅)的食材和调料

青梅1200g
400g

塩梅干し(盐渍青梅)的做法与步骤

  1. 1.

    青梅洗净晾干。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    装入已经消毒晾干的密封容器,需保证无水无油,否则易腐烂。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    放入盐,盖好密封盖。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    置在家中太阳能够晒到,但雨淋不到的地方,第一~二周每天摇匀。之后静待半年即可享用。时间越久,风味越好!

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    渍出的梅子,是咸酸口味的,可以搭配日式茶泡饭,或者用来烧排骨,都很美味。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    这个是2017年用南高梅做的盐渍梅子。2018年1月份拍的照片。尝了一颗,梅香浓郁,别具风味。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法步骤 第6步

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