豆沙卷
豆沙卷的做法与步骤
- 第1步.
将水，酵母粉，鸡蛋液，盐，糖，搅拌至糖融化。加入面粉里揉成面团光滑，再次加入黄油揉至面团扩展阶段。覆盖放到温处发酵两倍大。（用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹，不凹陷，即发酵完成。）
- 第2步.
拉开面团，可以见到细密的蜂窝组织。
- 第3步.
取出面团排气，搓成长条，分割成6等份。搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
将面团擀成圆饼形。
- 第5步.
将豆沙内馅包入面皮，捏紧收口。
- 第6步.
将包入内馅的面团擀成长圆形。
- 第7步.
再上下对折。
- 第8步.
在中间切6～8个刀口 注意顶部不要切断。
- 第9步.
摊开面皮。
- 第10步.
将面皮对折。
- 第11步.
将面团左右扭曲。
- 第12步.
造型完成
- 第13步.
放入烤盘摆放好（或者用面包托），进行最后发酵至两倍大。在表面刷上全鸡蛋液。烤箱于200度预热，以上下火，180度，中层烤20～25分钟。
- 第14步.
成品
小贴士
1.面粉吸水不同，方子里的液体量依然不能生搬。
2.面团形成初期比较粗糙湿黏，但随搅拌，吸水成筋后逐渐强韧，揉好的面团应该很光滑柔软，摸上去手感有点黏，但拿开手却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团，可以以此判断面团的干湿比例是否合适。
