風靡一時（黑糖吐司）
風靡一時（黑糖吐司）的做法说明
“吳寶春”大師的地黑糖吐司！
吐司模三能、內徑長215cm.寬9cm.高7·5cm
《準備工作》
兩個450g吐司模
湯種：高粉50g .細糖5 g .鹽1小匙，
開水50g
老麵：大磨坊法國面粉（高粉也可）50g
麥牙糖漿1小匙、水35g
鹽1g .低糖速發干酵母0·2g
黑糖水：黑糖45g 開水60g
內餡：黑糖4g 切小塊備用
口感特性：軟綿、Q、濕潤
風靡一時（黑糖吐司）的做法与步骤
- 第1步.
除黃油外、所有材料混合放電動攪打機、揉打至光滑、加入軟化奶油、將面團揉打至能拉出大片薄膜完成擴展階段。
- 第2步.
裝盆、蓋上保鮮模或蓋子、進行第一次發酵
- 第3步.
取出發酵約1小時、膨脹兩倍大面團、翻面蓋上保鮮膜再發酵30分
- 第4步.
分割3份、滾成圓再蓋上保鮮膜、鬆弛20分
- 第5步.
按壓排氣、用桿面棍桿成舌狀、撒上黑糖粒、捲起、接口處捏緊
- 第6步.
面團很軟、操控上可撒點乾面粉、進行塑形。
- 第7步.
3條面團編成3股辮子狀、兩頭一定要捏緊
- 第8步.
放入吐司模、蓋上保鮮膜、溫暖處進行最後發酵至9分滿模、表面刷上蛋液
- 第9步.
放入預熱180°下層、上下火40分鐘烤制 （烤時由於黑糖預熱成液有可能會滲出、還是用烤盤再放上吐司模進入烤制）
- 第10步.
烤出脫模放涼就可食用
- 第11步.
吼吼烤出隔天作早餐還是這麼的鬆軟濕潤、真的好吃~。
