酸辣小龙虾
酸辣小龙虾的做法说明
小龙虾的热潮一直不曾退去，总觉得餐厅卖的不干净，还有若干添加剂和味精。索性自己买了点儿回家炒。我喜欢麻辣味，朋友喜欢糖醋麻辣，最后决定做酸辣味。用泡椒和泡姜提酸味，没有啤酒，撒了大量花雕酒，香气一下子就出来了。
因为是特别新鲜的小龙虾，没有油炸，直接煮，更加鲜甜多汁。
酸辣小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 2斤 |
| 泡辣椒圈 | 100克 |
| 泡姜片 | 50克 |
| 小葱段 | 1小碗（30克） |
| 蒜片 | 1小碗（50克） |
| 八角 | 5个 |
| 三柰 | 3克 |
| 香叶 | 5片 |
| 小茴香 | 2克 |
| 孜然粒 | 2克 |
| 草果 | 1个 |
| 花雕酒 | 1杯（100ML) |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺（15克） |
| 白砂糖 | 1小勺（5克） |
| 鲜高汤 | 适量 |
| 植物油 | 1大汤勺 |
酸辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾放清水里吐沙一天，反复刷洗干净。
- 第2步.
锅中加入1大汤勺油，加入蒜片爆香。
- 第3步.
放入泡辣椒圈和泡姜片慢慢煸出酸辣的香味。
- 第4步.
加入香料（八角、三柰、小茴香、孜然粒、草果、香叶）炒香。
- 第5步.
加入郫县豆瓣酱炒出色。
- 第6步.
喷入花雕酒，加入鲜高汤、白砂糖煮开，继续煮10分钟。
- 第7步.
加入小龙虾，煮至小龙虾整体通红，大火烧至汤汁浓稠，撒上小葱段即可。
小贴士
也可以将小龙虾去头去沙线，油炸后再煮。
