鲜肉蛋黄酥
鲜肉蛋黄酥的做法说明
酥的掉渣渣，家用小烤箱，20个的量
鲜肉蛋黄酥的食材和调料
| 油皮用料 | |
| 1.高筋粉 | 120g |
| 2.低筋粉 | 120g |
| 3.麦芽糖 | 2g |
| 4.白砂糖 | 5g |
| 5.水 | 95g |
| 6.猪油 | 75g |
| 油酥用料 | |
| 低粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 馅料 | |
| 猪肉 | 350g |
| 蛋清 | 1个 |
| 六月鲜 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 白酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
鲜肉蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将咸蛋黄取出，在食用油里滚一圈，放到锡纸上。烤箱预热180度，放入后180度烤5分钟。
- 2.
将肉馅的其他材料混合，沿一个方向搅动，放到冰箱冷冻室。（因为马上会用到，所以不用担心会冻住）
- 3.
将油皮的材料混合，揉捏成团，保鲜膜遮起来醒半小时。
- 4.
将油酥的材料混合，揉捏成团
- 5.
将油皮分成20份（约20.5g/个），油酥分成20份（约11g/个）
- 第6步.
用油皮保住油酥，收口朝上
- 第7步.
擀成牛舌状
- 第8步.
卷成筒状，收口朝上，醒十五分钟
- 第9步.
竖着再次擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝下，醒十五分钟（保鲜膜盖好）
- 10.
取出肉馅，肉馅包住蛋黄左右手交替抛，操作完毕放回冷冻室冰十五分钟
- 11.
取一个面团，按住中间，两边往中间捏合，揉成团。擀成薄皮，包入一个蛋黄肉团，收口朝下放置
- 第12步.
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度30分钟
- 第13步.
趁热出炉
