蒜焖鳝段

蒜焖鳝段的做法与步骤

1. 1.

   将鳝鱼、青椒、独蒜如图切块。（蒜切小一点，好闷熟，入味。桂皮用手捏成小块）

2. 2.

   鳝段中加适量料酒、少许盐、鸡精腌制一段时间。

3. 3.

   锅里烧开水，等水完全沸腾将鳝鱼段倒入沸水中焯一下，捞出来放入冰水中。（鳝段外侧有很多粘稠物，焯水后就很容易洗掉，一定要每段都洗干净）

4. 4.

   锅里倒入油（约鳝鱼的一半量），等油五六分热的时候，倒入豆瓣酱，炒一下。再加少许醋和糖炒香，倒入八角、辣椒、花椒、桂皮炒一下，倒入鳝段。

5. 5.

   放点鸡精，炒匀。盖上锅盖焖煮，换成小火。

6. 6.

   等蒜焖软后加入青椒块，盖在鳝段的表面即可。将淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。