斑斓蜜豆蛋糕卷

斑斓蜜豆蛋糕卷的做法说明

28X28cm烤盘一份。

第1步.
分离蛋黄和蛋白至无油无水的盆中，蛋白分三次加糖打发至干性
第2步.
蛋黄、糖、牛奶斑斓香精一起加入，打蛋器低俗打匀，白砂糖完全溶解
第3步.
加入玉米油继续打匀
第4步.
低粉过筛二次后再次筛入蛋黄糊里，用打蛋器打搅头“Z”字型把粉和蛋黄拌至无干粉
第5步.
打蛋器最低速度以“Z”字形搅打30秒左右就能成为细腻的面糊了，不会产生面筋的。
第6步.
很细腻吧
第7步.
取三分之一的蛋白与面糊翻拌均匀
第8步.
再倒回蛋白盆内与剩下的蛋白翻拌均匀
第9步.
烤盘铺油纸，面糊倒入抹平，撒上蜜豆，轻震几下，震出大气泡，也使豆子下沉一点儿，陷入面糊中，以至于烤的时候不会烤硬
第10步.
烤箱中层180度上下火20分钟即可（时间和温度请按自己的烤箱温差来调整）
第11步.
盖一层油纸翻转，如图撕去底部油纸，晾至不烫手，接近手温。
第12步.
再次翻转，使刚才的烤面向上，刀子横向浅浅的划开口子，不要划断，为的是减少卷起时的阻力，表皮有部分沾掉了，是因为出炉后没有刻意凉皮儿的原因，关于如何不粘皮，我在【千叶纹蛋糕卷】中有介绍，请各位看官移步^_^
第13步.
喜欢夹馅的可以随意添加自己喜欢的东西，我什么都没加就直接卷了。室温定型30分钟就好了。