霸王炒鱼
霸王炒鱼的做法说明
重庆最新江湖菜，个人认为，此菜应该是受烤鱼的启发，调整了调料配比，变炖为炒，更加香浓入味
霸王炒鱼的做法与步骤
- 1.
将草鱼治净，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚片，多次洗净后沥水，分别加入盐、料酒、葱姜腌制，再拣去葱姜加入干豆粉抓匀，盐味要一次性加足，后面再加盐就入不了味
- 2.
锅内下入半锅菜籽油烧至八成热，先炸鱼骨，少量多次将鱼骨炸焦黄，再将鱼片炸焦黄，一定要少量多次保持油温，如第一次炸出来不够，可以再重油
- 3.
锅内留两勺油，小火下入干辣椒和干花椒炒至快变色，加入一大勺郫县豆瓣，一大勺老干妈豆豉，白糖一勺，加入姜蒜小火炒透出香味，
- 4.
再下入葱段和鱼块，小火翻炒5分钟盛出，撒上花椒面
