口水鸡

口水鸡的做法与步骤

1. 1.

   洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2. 2.

   冷水冲洗干净

3. 3.

   凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4. 4.

   再次冷水冲洗

5. 5.

   放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6. 6.

   捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7. 7.

   冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8. 8.

   锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9. 9.

   碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10. 10.

    辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

11. 11.

    将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。