辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法说明
川菜系
辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，腌制入味15min
- 第2步.
干红辣椒剪成段，姜蒜切片，葱切丝，准备少许花椒粒
- 3.
锅里放多些油，烧至七成热(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至表面金黄捞出沥油
- 4.
锅内留底油，以中小火将花椒炒变色吐香味
- 5.
加入姜葱、干辣椒炒香后放鸡丁翻炒
- 6.
烹入半汤匙料酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐
- 7.
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
小贴士
1、腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。
3、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。
