蒜薹炒腊肉
蒜薹炒腊肉的做法与步骤
- 1.
腊肉切片，蒜薹切段，大蒜，辣椒切碎
- 2.
锅中放油，入腊肉翻炒（腊肉多炒会口感更佳）。后盛盘
- 3.
锅中放油加辣椒蒜碎炒熟，后加蒜薹大火翻炒。锅中入盐适当，短生后倒入炒好的腊肉大火翻炒。调入少量耗油，翻炒后盛盘。
小贴士
关键在于腊肉的腌制。腌制时只需加盐即可激活腊肉的香味，加了其它香料反而味道不佳；其次，炒制时一定要将腊肉先炒熟，甚至再多炒会儿。如果不先炒腊肉，腊肉特有的醇香炒不出来，甚至腊肉炒好后可能会有发黑的现象；最后一点，次菜不宜加入过多种类的作料，加盐，再调入少量耗油即可达到最佳味道。
