中种简单土司

中种简单土司

中种简单土司的做法说明

自己作个记录一个450土司和一个大号雪纺蛋糕模具的量

中种简单土司的食材和调料

中种
高粉	270
酵母	3
水（牛奶）	135
主料
高粉	105
酵母	1.5
鸡蛋	45（不包括刷表面）
砂糖	65
盐	3
水（牛奶）	40
黄油	25

中种简单土司的做法与步骤

1.
中种材料混合成团放冰箱冷藏至少17小时
2.
中种材料撕小块加主料（黄油外）揉成扩展阶段，加入黄油揉至手套膜
3.
松弛发酵30分钟，面团排气分6份，松弛15分钟擀成牛舌状卷起，放入土司模，进烤箱发酵至8，9分满
4.
刷蛋液，180度35分钟 20分钟加盖锡纸

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