黄焖鸡
黄焖鸡的食材和调料
| 鸡肉（含鸡杂） | 500g |
| 干黑木耳 | 1小把 |
| 干香菇 | 1小把 |
| 蒜 | 3-5瓣 |
| 姜 | 1-3片 |
| 小葱白 | 1小束 |
| 蒜苗/青蒜（可不用） | 1根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 八角（可不用） | 1个 |
| 干沙姜（可不用） | 指甲盖大小的3-5粒 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 糖 | 少许 |
| 味精（可不用） | 少许 |
黄焖鸡的做法与步骤
- 1.
鸡肉洗净切好沥干。 黑木耳和香菇用水泡开后切成合适大小备用。 青蒜切段备用。
- 2.
锅里倒入油，油温大约7成热的时候放入葱白、姜片、蒜瓣、青蒜的白色部分、干辣椒，煸炒出香味。
- 3.
倒入沥干水的鸡肉，爆炒至鸡肉变为白色后加入老抽，快速翻炒几下，炒匀之后加入料酒，继续翻炒几下。
- 4.
放入泡好沥干水的香菇和木耳，淋入一小碗开水，放入盐和生抽。投入八角、干沙姜。盖上锅盖，水开之后转成中小火。
- 5.
焖煮5-10分钟左右，打开锅盖大火收汁，汁收得差不多了撒入糖和味精，放入青蒜叶，翻炒几下之后出锅装盘。
小贴士
步骤四淋入开水的目的是为了防止加热后的鸡肉遇到冷水，温差过高导致肉质变紧，如果没那么多讲究的话冷水其实也没有太大问题。
