韭菜盒子
韭菜盒子的做法说明
发面儿的，玉米面儿是粗粮，又很健康。
煎制过程中，注意火不要太大，一面煎至金黄再翻面煎另一面。可以盖锅盖，但要看着锅不要胡了。两面煎好了可以把韭菜盒子竖起来移至锅边，让底部也受受热，顶部同样。但如果封口有漏洞的话，会流汤出来，就不要煎顶部了。
皮儿软软糯糯，馅儿鲜香可口的韭菜盒子就做好啦。还等什么，快来尝试吧。
韭菜盒子的食材和调料
| 白面1（强力粉） | 160g |
| 玉米面儿 | 100g |
| 开水 | 130g |
| 鸡蛋1 | 1只 |
| 盐1 | 适量（3g左右） |
| 白糖 | 适量（5g左右） |
| 白面2（强力粉） | 适量（20g左右） |
| 韭菜 | 2把（200g左右） |
| 鸡蛋2 | 2个 |
| 虾 | 6只 |
| 盐2 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒油 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| （补充）发酵粉 | 2g |
韭菜盒子的做法与步骤
- 1.
白面1+玉米面过筛入盆中。倒入开水用筷子拌匀。
- 2.
加入整只打散的鸡蛋，用过揉成面团，加入发酵粉继续揉几下。此时的面团有些粘手，则需要将面粉2揉入面团中。不用揉太久，看不见白色面粉即可。盖上湿布醒发。我是第二天早上用，所以醒发8成左右放进了冷藏，次日早上拿出来回温了一下。
- 3.
和馅儿：韭菜切段，虾去皮去虾线切段，切大点吃了好爽的。鸡蛋打散下锅炒熟。鸡蛋里可以加点盐和料酒。炒蛋的时候用筷子轻轻滑动，鸡蛋更松软。
- 4.
将上述材料一起放入盆中，加入调料盐2，蚝油，白胡椒粉，香油，花椒油。次日早上做的话为了避免下汤，调味料早上再放入。
- 5.
取面团，分成10小份，分别杆皮，包入馅儿。皮要大点薄点，馅儿多加点，因为韭菜熟了就变少了。注意封口要严实，才不能漏汤。
- 6.
平底锅抹油，十个都包好的时候，前五个也醒发的差不多了。依着先包先下锅的顺序，根据自家锅的大小，依次把十个都煎熟。
