水煮鱼
水煮鱼的做法说明
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼清洗干净鱼头鱼尾剁下来，鱼身片成片
- 第2步.
先分为三部片成
- 第3步.
再将鱼刺部分片下来
- 第4步.
豆芽，木耳，海带结，黄瓜切条，干豆腐切成宽三厘米长五厘米，油麦菜切成用开水焯成8分熟
- 第5步.
控干水份用料酒，白胡椒，淀粉腌制15分钟
- 第6步.
郫县豆瓣酱，辣椒面，麻椒面炒出料香
- 第7步.
注意要小货炒料，放入开水
- 第8步.
将鱼肉放入烧开的炒料汤内2分钟把鱼肉捞出注意别时间太久鱼肉会散
- 第9步.
菜铺在底，鱼肉放上面加上辣椒面，麻椒面和花椒热油浇上
- 第10步.
一盆麻香辣味的水煮鱼就出锅喽
