《昨日的美食》之泽煮椀
《昨日的美食》之泽煮椀的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #63，配汤。
沢煮椀
泽煮椀原本是指将猪背脂（里脊）切丝，和蔬菜丝一起用高汤熬煮，并以盐巴和酱油调味，再加上黑胡椒末增添香气的汤品。
除了萝卜丝、牛蒡丝以外，也可以使用竹笋、豌豆荚、香菇等蔬菜食材。
史朗家的这道料理中还使用了盐麹提味，味道格外鲜美，我喝了三碗。
《昨日的美食》之泽煮椀的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。
- 第3步.
取白萝卜5cm长一段，红萝卜5cm长一段，去皮，切丝。 牛蒡1/3段，去皮，用小刀斜削成竹叶状细丝，清水略冲洗以避免氧化。
- 第4步.
锅中放入切好的白萝卜、红萝卜和牛蒡丝，加4~5碗水至淹没食材。 加入少量米酒，大火煮开。
- 第5步.
煮蔬菜的时候，五花肉切丝。 另取2段5cm长的长葱，切丝备用。
- 第6步.
待蔬菜汤煮开后，加入五花肉丝，中火煮至蔬菜熟透，白萝卜呈半透明状。
- 第7步.
去除汤表面浮沫，加入适量日式高汤粉和盐麹，调好味后关火，加入切好的长葱丝。
- 第8步.
装碗，在汤表面撒一点胡椒粉即可上桌。
小贴士
如果没有盐麹，用食盐也可以。
