海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋在碗中打散，加入细白砂糖和盐搅匀，隔水加热至40度（图1）。

   
2. 第2步.

   用电动打蛋器将加热后的蛋液快速打发，随着不断地搅打，蛋液会变得越来越浓稠，直至蛋糊的体积变大成2倍大，将打蛋器提起，降落下来的蛋糊呈流动状，可垂下2-3CM即可。

   
3. 第3步.

   低筋面粉过筛后分次加入到步骤2的蛋糊中，用橡皮刮刀轻且快地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要划圈搅拌，以免蛋糊消泡。

   
4. 4.

   取出做法3中1/3的面糊，与色拉油拌匀后，再倒回到剩余的2/3面糊中，混合搅拌均匀。

5. 5.

   最后加入鲜奶拌匀即成海绵蛋糕的面糊，将面糊倒入烤模中，约七分满即可，把蛋糊表面抹平，轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。

6. 6.

   烤箱预热后，将烤模放入烤箱，以180度火力烘烤35分钟左右。