肉夾馍

肉夾馍的做法与步骤

1. 第1步.

   1.切肉：将五花肉用凉水浸泡约5小时，目的是为了去除肉中的杂质。泡好后切成3X3厘米方块，如上图。

   
2. 第2步.

   2.炒糖色：在锅中倒少许油并放入3~4颗冰糖翻炒，直到冰糖完全融化并成为焦糖色为止。然向炒好的冰糖中倒入凉开水并搅拌，直到完全混合均匀。这个步骤俗称炒糖色，炒好的糖色黑红透亮。

   
3. 第3步.

   3.肉上色：将切好的肉放入糖色(第2步己做)中翻炒，炒的过程中加入酱油(500g肉放25g酱油)，直到肉上色为止。备注：用糖色会使炖好的肉皮红肉香。

   
4. 第4步.

   4.熬卤汁:500g肉熬400克卤即可。400克水，一包十三香，一段葱白，料酒10克，三片姜，一小段干辣椒熬约30分钟即可。

   
5. 第5步.

   5.炖肉：将卤汁和肉一起用高压锅炖1~2小時即可。

   
6. 第6步.

   6.发面：在240克水温水(约30度)放入5克酵母粉混合均匀，再缓慢倒入500克面粉中，边倒边搅拌。然后用手将揉成面团发酵30分钟左右。

   
7. 第7步.

   8.擀面皮：发好的面用手反复揉光，再揉成长条，分成小段，每段75克。将小段面擀成长条。

   
8. 第8步.

   8.做饼坯：将擀好的面条卷成如上图所示

   
9. 第9步.

   9.做饼：将做好的饼坯用手按扁并用擀面杖擀成圆饼并上电饼档烙餅。烙约5分钟即可。

   
10. 第10步.

    10.剁肉：将炖好的肉剁成肉泥

    
11. 第11步.

    11.夹馍：用刀从饼中间切开，放入剁好的肉即可