牛轧糖｜一条视频
牛轧糖｜一条视频的做法说明
还记得小时候吃过的蓝白色包装的方形牛轧糖吗？软糯的奶糖夹着香脆的坚果，叫人回味无穷。陈薇巧手还原这份古早味的牛轧糖，带我们重温童年的香甜滋味。
牛轧糖的硬度，主要受两个因素影响：一是糖浆熬煮的温度，140度较适中；二是与黄油量有关，黄油加得越多，糖越软。此外，也还与保存温度有关，低温保存为佳。
甜品师 陈薇 出品
牛轧糖｜一条视频的做法与步骤
- 第1步.
将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。
- 第2步.
熬糖浆：将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。
- 第3步.
熬煮糖浆的同时，用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。
- 第4步.
将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。
- 第5步.
趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合；再加入奶粉，继续搅拌均匀。
- 第6步.
取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。
- 第7步.
取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中，表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
- 第8步.
当糖凝结变硬后，取出切块，包装完成。
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400克花生，300克棉花糖，200克奶粉，90克黄油，可以做出来700克牛轧糖，按照这个比例，牛轧糖味道和硬度都刚好牛轧糖（蔓越莓花生版和抹茶牛轧糖二种口味）~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖抹茶蔓越莓牛轧糖+原味花生牛轧糖牛轧糖（牛轧糖版）蔓越莓牛轧糖+花生牛轧糖牛轧糖浆熬制（牛轧糖，牛扎饼，雪花酥）教你做出属于自己的味道自己做牛轧糖的味觉感受就是…店长从台湾带的有名牛轧糖被秒成渣。牛轧糖—火龙果牛轧糖【爱尔烘焙】
