家乡熬菜

家乡熬菜的做法说明

从小吃到大的一道家乡菜

家乡熬菜的食材和调料

猪肉（最好是猪后退肉，五花肉也可）	2斤
萝卜	2个
老豆腐	1斤
老姜	1块
蒜头	1头
八角	2只
草果	1只
花椒	1小撮
白蔻	3只
酱油	1勺
冰糖	1小块
蜂蜜	1小勺
水	随意
小葱	3根
郫县豆瓣	2勺

家乡熬菜的做法与步骤

第1步.
把漂净血水的肉切块，我用的是猪后退肉，也可以用五花肉，肥瘦肉分开切。
第2步.
准备调料：蒜瓣，姜片，花椒粒，八角，草果，凉姜，白蔻等，根据个人口味添加
第3步.
还有最主要的调料，郫县豆瓣
第4步.
开水肏肉，时间不用太久，肏出血水沫子即可捞出。用凉水冲干净，沥干水备用。
第5步.
小火炒糖汁：锅里放少许油，放入两勺白糖和一勺蜂蜜，一定记得要凉油下锅，火候要控制好，用铲子慢慢炒，待糖汁成焦黄色即可，不能炒的太过，否则味道会发苦。（抱歉这一步没来得及拍照）
第6步.
待糖汁炒好后，先放入肥肉煸炒，要尽量把肥肉里的油煸炒出来，这样肥肉吃起来不会觉得油腻。
第7步.
肥肉块油炒出来后再加入瘦肉块一起在煸炒（先炒肥肉块的目的是把油炒出来，一来肥肉口感不油腻，二来瘦肉能吸收油份，这样瘦肉吃起来才不会感觉柴，而且最后放在上面的蔬菜也会好吃）
第8步.
肥瘦肉一起煸炒两分钟后加入蒜瓣，生姜，郫县豆瓣，酱油，花椒粒，八角等调料再一起大火炒大概三分钟
第9步.
加入适量的水，小火慢炖十分钟！
第10步.
放入自己喜欢的蔬菜，我一般都是放白萝卜和豆腐和四季豆，今天没买到四季豆。
第11步.
豆腐也下锅，如果感觉汤汁少的话可以适量的加些水，没过蔬菜即可。
第12步.
加入蔬菜后再小火慢炖十分钟！
第13步.
待蔬菜熟后，大火收汁，装盘洒上小香葱即可！
第14步.
再来一张今天的午餐合影