北海道戚风

北海道戚风的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

2. 2.

   蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

3. 3.

   蛋黄加入玉米油打匀，再加入牛奶打匀。

4. 4.

   筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5. 5.

   先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6. 第6步.

   拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

   
7. 7.

   把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烘烤22分钟左右（我的烤箱温度偏低），至表面金黄即可出炉。

8. 8.

   等蛋糕冷却的时候就做香草奶油馅。 将蛋和细砂糖放一个碗里混合，搅拌至发白

9. 9.

   加入低粉和玉米淀粉拌匀

10. 10.

    牛奶加香草籽煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀

11. 11.

    放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠浆糊状

12. 12.

    趁热加入黄油拌匀，蒙上保险膜放凉

13. 13.

    80克淡奶油打至六七分发略微能流动，跟蛋奶泥混合。香草奶油馅就做好了

14. 第14步.

    蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿，最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了