戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄和蛋白分离，放蛋白的盆必须干净无油无水

2. 第2步.

   将蛋黄打散，加入牛奶、植物油，盐粉，搅拌均匀，没有出现分离状态。加入过筛后的面粉和玉米淀粉（无玉米淀粉可以直接用低筋面粉代替），搅拌至无粉状态，尽量快速温柔搅拌以免起筋。

   
3. 第3步.

   蛋白打至粗泡状态，加入一半的糖，继续打发至泡沫稍微细腻，加入剩余糖，打至可以拉出长弯钩状态。

   
4. 4.

   取一半打发的蛋白加入蛋黄液体中，用刮刀从底部向上刮起搅拌，均匀后加入剩余蛋白，用同样的方法搅拌均匀。

5. 第5步.

   模具底部垫上油纸（有利于脱模，但是倒扣之后底部稍微有点凹，介意的话可以不垫），最好不要使用不粘模具，有利于蛋糕上升，倒入蛋糕液，稍微震掉气泡。（可以用快速左右转动的方法使面糊平整）

   
6. 第6步.

   烤箱160度预热，把模具放入调整至140度烤20分钟即可。（温度根据自己烤箱调整，我的烤箱温度偏高）

   
7. 第7步.

   出炉后大概从20厘米的高度低朝下摔一次，立刻倒扣，放凉后脱模即可。