麻香鱼片

麻香鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜

   
2. 第2步.

   把鱼头切断

   
3. 第3步.

   将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来

   
4. 第4步.

   将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片

   
5. 第5步.

   将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒

   
6. 第6步.

   腌制10-15分钟

   
7. 第7步.

   将花椒用水泡好

   
8. 第8步.

   将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用

   
9. 第9步.

   将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上

   
10. 第10步.

    用手抓匀

    
11. 第11步.

    将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用

    
12. 第12步.

    冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水，大火烧开

    
13. 第13步.

    放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片

    
14. 第14步.

    待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘

    
15. 第15步.

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