戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离。

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入油50g，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入糖20g，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入牛奶50g，(家里牛奶吃完了，懒得去买，就用50g温水代替了)。搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   加入筛过低筋粉90g。

   
6. 第6步.

   用翻拌方法，搅拌均匀，成蛋黄糊。

   
7. 第7步.

   蛋清加入2、3滴柠檬汁或白醋。

   
8. 第8步.

   蛋清中加入1g盐。

   
9. 第9步.

   用打蛋器低速打至粗泡是时，加入20g糖。

   
10. 第10步.

    继续低速打至无泡时，加入20g糖。

    
11. 第11步.

    用中速打至蛋白有纹路时，加入20g糖。

    
12. 第12步.

    用高速打到干性发泡。

    
13. 第13步.

    来个特写：有小直角即为干性发泡。这时，烤箱歌180度预热10分钟

    
14. 第14步.

    取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里。

    
15. 第15步.

    翻拌均匀，不做能打圈搅拌。

    
16. 第16步.

    蛋黄糊倒入蛋白里。

    
17. 第17步.

    翻拌均匀，不能打圈搅拌。

    
18. 第18步.

    翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

    
19. 第19步.

    模具抬高30cm左右，垂直落下，重复3、4次，振出气泡，蛋糕糊表面平正。

    
20. 第20步.

    振好后的蛋糕糊，放入烤箱中下格，上、下火，155度，烤50分钟。

    
21. 第21步.

    烤的过程。

    
22. 第22步.

    烤的过程。

    
23. 第23步.

    烤的过程。

    
24. 第24步.

    以上为烤蛋糕过程中，蛋糕爬高的照片。

    
25. 第25步.

    烤好后蛋糕，表面反而缩低了一点。

    
26. 第26步.

    出炉后，也要垂直落下，振动一下，振出空气。

    
27. 第27步.

    反扣冷却。

    
28. 第28步.

    冷却好后，脱模。

    
29. 第29步.

    脱模后的蛋糕。

    
30. 第30步.

    来张特写，足足有7cm高。

    
31. 第31步.

    四周夹层和上面涂了一层奶油，开吃。(没裱花工具，就简单地涂些奶油，虽样子不好看，但吃口味道一级棒！)

    
32. 第32步.

    来张特写。