蛋黄酥莲蓉酥
蛋黄酥莲蓉酥的做法说明
莲蓉馅可用蛋黄（整个代替）制作蛋黄酥。刷蛋液需要纯蛋黄两个。大约可制作11个切开后有22个。觉得多，可以将原料分半。
蛋黄酥莲蓉酥的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化加糖搓成乳白（专业术语）其实只是变白了，没有乳白那么好听，可以放在大盘中操作，
- 第2步.
分次加入鸡蛋。待搓匀后再加另一个。
- 第3步.
过筛低筋粉压叠手法成团
- 第4步.
成团后搓条切剂。
- 第5步.
切剂。皮料约100克。馅心约40克。
- 第6步.
如上手法，扩大放入馅心，包制成橄榄状，此步骤最为关键，如果包制不好，会塌不好看。也可以包制成椭圆形难度不大。也美观。
- 第7步.
刷上蛋黄液。重复刷两次。颜色较明显。
- 第8步.
用牙签划上菠萝纹路，图中纹路过细，可画大些。
- 第9步.
撒上白芝麻即可烘烤。 上火210/下火160 15+5分钟 如只能调一个温度就取中间值185度。也许上色不那么好。
- 第10步.
在中间斜切开或者横开即可享用。
小贴士
15分钟之后要随时关注成品的状态哦。
