鲜锅兔
鲜锅兔的做法说明
我和我的小伙伴最爱的一道菜
鲜 嫩 辣把兔子肉肉完美呈现
ps：我的兔兔是去骨的净肉，吃着更巴适
鲜锅兔的做法与步骤
- 第1步.
兔肉洗净，沥干水分后切小丁
- 第2步.
兔肉加盐（2勺），淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）
- 第3步.
锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
- 第4步.
把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
- 第5步.
泡辣椒、酸菜用量
- 第6步.
老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量
- 第7步.
依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
- 第8步.
加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味
- 第9步.
嫩姜用量
- 第10步.
加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
- 第11步.
汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
- 第12步.
再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）
- 第13步.
煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
- 14.
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！
小贴士
总结几点：
1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！
2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！
3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！
